Zrnasti proizvodi kao što su pasulj, pirinač, sočivo, kukuruz, ovas, ječam i semenke zahtevaju tačno definisane uslove skladištenja. Ako su izloženi vlazi, svetlosti ili štetočinama, brzo gube kvalitet, ukus i nutritivnu vrednost. Njihov rok trajanja direktno zavisi od načina čuvanja i pakovanja, pa se loša praksa brzo vidi na samom proizvodu.
Zbog toga je razumevanje principa pravilnog skladištenja neophodno i u domaćinstvu i u malim proizvodnjama, naročito ako se zrna prerađuju ili prodaju. Svaka faza mora da bude deo jedinstvenog sistema koji čuva stabilnost i čistoću sirovine.
Kakva je uloga pakerica u pakovanju zrnastih proizvoda
Kod pakovanja većih količina zrnastih sirovina, važno je smanjiti kontakt sa vazduhom i vlagom. Pakerice za zrnaste proizvode omogućavaju da se sadržaj ravnomerno rasporedi u ambalažu, hermetički zatvori i time zaštiti od spoljašnjih uticaja. Takav proces smanjuje kvarenje i gubitke, a ubrzava rad u odnosu na ručno punjenje.
Mašine nove generacije imaju funkcije preciznog merenja, automatskog zaptivanja i vakumiranja, a kod naprednijih i pakovanje u kontrolisanoj atmosferi (MAP tehnologija). Iako to zvuči previše industrijski, postoje i manji modeli koji su prilagođeni domaćinstvima ili lokalnim proizvođačima. Suština je da se pakerica uskladi s granulacijom jer krupniji pasulj i sitniji ovas ne prolaze kroz isti dozator na isti način.
Za korisnike koji pakuju povremeno, dovoljno je poluautomatsko rešenje sa osnovnim funkcijama doziranja i zašivanja ili zavarivanja. Važno je da kapacitet uređaja odgovara količini i vrsti robe. Ako je pakerica prevelika ili neprilagođena, dolazi do začepljenja, prosipanja i neujednačenog rada. Odgovarajući uređaj skraćuje proces i čuva kvalitet zrna.
Koji su najbolji uslovi za skladištenje zrnastih proizvoda?
Bez obzira na obim posla, zrnasti proizvodi se najbolje čuvaju u prostoru koji je suv, taman, prohladan i zatvoren. Vlaga je najveći uzrok kvarenja jer podstiče razvoj plesni i insekata, a kod žitarica često izaziva klijanje. Najprikladnija temperatura prostora je do 20°C, dok vlažnost vazduha ne bi smela da prelazi 50–60%.
Za dugotrajno čuvanje najpogodnije su staklene i metalne posude sa poklopcem koji hermetički zatvara. Ako se koristi plastika, mora biti deklarisana kao bezbedna za hranu. Vreće od jute, papira ili najlona mogu da posluže kratkoročno, ali ne štite dovoljno od vlage i oštećenja.
Veće količine zrna treba povremeno proveravati. Prebiranje i provetravanje pomažu da se na vreme uoče promene mirisa, boje ili teksture. U manjim skladištima korisno je dodati prirodne upijače vlage poput krede, sode bikarbone ili zrna pirinča. Time se sprečava stvaranje neprijatnog mirisa i produžava svežina.
Zašto je ambalaža važna za poverenje kupaca
Kod prodaje zrnastih proizvoda, bilo direktno na pijaci, u lokalnim radnjama ili putem interneta, ambalaža ima ulogu prvog kontakta sa kupcem. Transparentno, jednostavno i čisto pakovanje stvara utisak poverenja, ali mora i da štiti sadržaj od spoljašnjih uticaja i omogući jasno označavanje proizvoda.
Česta greška malih proizvođača je upotreba neprilagođene ambalaže koja je prevelika, slabo zatvorena ili višekratno korišćena. Takva praksa naizgled smanjuje troškove, ali dugoročno šteti reputaciji i povećava mogućnost reklamacija. Dobra ambalaža ne mora da bude skupa, ali je poželjno da je pravilne veličine, čvrsto zatvorena i da ima čitljivu deklaraciju.
Automatizovano pakovanje pakericama donosi ujednačenost težine, štedi vreme i podiže profesionalni izgled proizvoda. U lokalnoj konkurenciji upravo ta doslednost u pakovanju često presuđuje da li će se kupac vratiti istom proizvođaču.
Kako reagovati na kvarenje i kontaminaciju proizvoda
Čak i kada se poštuju pravila čuvanja, povremeno se javljaju problemi sa kontaminacijom, naročito ako zrna dolaze direktno s polja ili nisu termički obrađena. Promena mirisa, pojava buđi, prisustvo larvi ili gubitak prirodne boje znak su da seriju treba odmah izdvojiti. Kontaminirani deo nikada se ne meša sa ostatkom zaliha.
Ako je količina mala, problem može da se ublaži zamrzavanjem (72 sata na temperaturi od -18°C), dodatnim sušenjem ili ručnim prebiranje. Kod većih količina ekonomski je neisplativo pokušavati sanaciju. Takav materijal se izdvaja iz upotrebe.
Najbolja zaštita je preventiva, a da bi se kvarenje sprečilo, potrebno je ispuniti tri stvari:
- Obezbediti odgovrajuće skladište,
- Redovno kontrolisati kvalitet,
- Koristiti adekvatnu ambalažu.
Čuvanje i pakovanje nisu završna faza, već sastavni deo lanca koji obezbeđuje stabilnost i bezbednost proizvoda. Od načina na koji se prostor organizuje i materijal odabere zavisi koliko dugo sirovina zadržava svoju prirodnu strukturu i kvalitet. Kada su uslovi kontrolisani, a pakovanje dosledno, i proizvod i poverenje kupaca traju duže.
